糖果的種類

１、硬糖

　　添加適量香精香料、乳製品或果仁等輔料加工製成的一種脆性糖果。按加工工藝和特性，又可分成堅脆型和酥脆型兩種。堅脆型硬糖包括4個品種:①水果味的檸檬、菠蘿、橘子、香蕉硬糖等。 ②清涼味的薄荷硬糖等。 ③果仁味的松子、花生、芝麻硬糖等。 ④乳脂味的椰子糖、話梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2個品種：①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。 ②中孔的泡泡糖、藕絲糖、空芯糖等。　

２、奶糖

   　　添加適量油脂、乳製品、香料等，用明膠作膠體加工而成低度充氣的糖果。按加工工藝分膠質型和非膠質型兩種。前者俱有較強韌性和彈性，後者彈性較小或有微粒結晶，兩種均有奶味、果味、可可味和咖啡味等品種。

 3、軟糖

　　用瓊脂、澱粉、明膠等作凝膠劑,經熬製、澆模成型含水分較高、質地柔軟的糖果。可分成3類：①瓊脂型，包括長方塊的水晶軟糖和半球形、捲筒形、色方三塊等花色軟糖。 ②澱粉型，包括橘子、菠蘿等軟糖，高粱飴和松子、胡桃等果仁軟糖。 ③明膠型，如棉花糖等

　４、蛋白糖

　　添加適量油脂、乳製品、果料、香料等,用蛋白作主要發泡劑或加少量明膠經充分攪拌，加工而成中度充氣、剖面有均勻微孔的糖果。分奶味果仁型和果仁型兩類。

５、乳脂糖

　　添加油脂及乳製品，經攪拌製成具有焦香味的糖果。按工藝及配方分膠質乳脂糖（又名太妃）及砂質乳脂糖(兩類。它們均具有組織細膩、潤滑的

特性。前者較有咀嚼性，後者稍具咀嚼性並略有均勻

細小結晶。乳脂糖有鮮奶、果味、可可味和咖啡味等

品種

６、夾心糖

。

　　以砂糖、澱粉糖漿（或飴糖）為主要原料，經熬製成糖坯作外皮用糖粉、果醬、果仁醬、乳製品、可

可粉等成各種餡心，包裹 軋製而成，或以糖料加入

各種酒類註模而成的糖果。分酥心型（如花生、芝

麻酥心等）、醬心型(如蘋果醬、橘醬夾心等)、粉

心型（如維生素、果粉、芝麻屑心等）和酒心型4

類。

７、拋光糖

　　以各種糖料或果料為糖心，用糖粉和糖

漿作糖衣，經拋光而成表面有光澤的糖果。

有彈子糖、珍珠糖和鈕扣糖等品種。

８、粉糖（生糖）

 以白糖粉為主要原料，添加適量香料、調味料經

粘合壓製而成各種形態的糖果。有薄荷粉糖片、水果

粉糖片和鈣質粉糖片等品種。膠基糖以膠基(無味、耐咀嚼而不溶解於唾液的膠狀物,主要含人心果樹的樹膠或合成樹膠)、糖粉、澱粉漿等為主要原料，配以香料、調味料經壓制而成的糖果。有膠姆型(留蘭香、鮮果汁等味)，和泡泡型（水果味）兩類。

資料來源

　http://www.baike.com/wiki/%E7%B3%96%E6%9E%9C

圖片來源

１．硬糖

　　https://www.google.com.tw/search?q=%E7%A1%AC%E7%B3%96&espv=2&biw=1280&bih=620&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjMjp381KPKAhXNBo4KHW-4C78Q_AUIBigB#imgrc=FVksnyz0JxozKM%3A

２．奶糖

https://www.google.com.tw/searchespv=2&biw=1280&bih=620&tbm=isch&sa=1&q=%E5%A5%B6%E7%B3%96&oq=%E5%A5%B6%E7%B3%
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３．軟糖
　　https://www.google.com.tw/search?q=%E8%BB%9F%E7%B3%96&espv=2&biw=1280&bih=620&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiD7bWn1cvJAhUBtZQKHUyGA3IQ_AUIBigB
４‧蛋白糖
　　https://www.google.com.tw/search?q=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E7%B3%96&espv=2&biw=1280&bih=585&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj5rcvO1cvJAhUEUZQKHZRHBhkQ_AUIBigB&dpr=1.25

５．乳脂糖

　　https://www.google.com.tw/search?espv=2&biw=1280&bih=585&tbm=isch&sa=1&q=%E4%B9%B3%E8%84%82%E7%B3%96&oq=%E4%B9%B3%E8%84%82%E7%B3%96&gs_l=img.12..0i24.73266.94232.0.100889.13.12.1.0.0.0.51.429.11.11.0....0...1c.1j4.64.img..8.5.199.Fyw-_adUmC4

7‧ 拋光糖

　　https://www.google.com.tw/search?espv=2&biw=1280&bih=620&tbm=isch&sa=1&q=%E6%8B%8B%E5%85%89%E7%B3%96&oq=%E6%8B%8B%E5%85%89%E7%B3%96&gs_l=img.12...0.0.0.9738.0.0.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1c..64.img..0.0.0.pBXebgdbFoc